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糖化が太る原因に？見えない老化「AGEs」とダイエット

ダイエットとエイジングの両面に影響する「糖化」の仕組みと、今日からできる対策を解説します。

「食事制限してるのにやせにくい」「肌も体も老化のスピードが早い気がする……」そう感じている人は、もしかすると「糖化」が関係しているかもしれません。
糖化とは、体内で余分な糖がタンパク質と結びつくことで「AGEs（終末糖化産物）」という老化物質を生む現象。これは、肌の老化だけでなく、太りやすさや代謝の低下にも影響を与えることが近年の研究でわかってきました。
今回は、ダイエットとエイジングの両面に影響する「糖化」の仕組みと、今日からできる対策を解説します。

【contents】

体の焦げつきといわれる「糖化」とは？
こんな習慣が老化を進める！
AGEsを減らし老化を防ぐためには？

体の焦げつきといわれる「糖化」とは？

「メイラード反応」と言い、タンパク質の変性によるものでAGEs（エイジス／エージーイー）（終末糖化産物＝Advanced glycation end products）という老化の原因物質を生成します。

糖化とは、糖がタンパク質や脂肪と反応することによって生じる化学反応のことを指します。
料理に例えて説明すると、お肉やお菓子を焼いたときに、こんがりと褐色になって香ばしい香りがしてきます。これを「メイラード反応」と言い、タンパク質の変性によるものでAGEs（エイジス／エージーイー）（終末糖化産物＝Advanced glycation end products）という老化の原因物質を生成します。
一度変性したタンパク質は元に戻ることはなく、これと同じ現象が体内でも起こるのが糖化で、言わば「体の焦げ付き」です。
この反応は、血糖値が高くなった状態が続くことによって生じることが多く、糖尿病患者にとっては深刻な問題となっています。
糖化は血糖値が高いとき、つまり糖が余っているときに、糖がタンパク質や脂質と反応してAGEsを生成します。AGEsは体内で細胞やタンパク質に蓄積され、炎症反応を引き起こし、組織損傷を引き起こすことが知られています。また、AGEsは老化や糖尿病の合併症、動脈硬化、認知症などの原因となることが報告されています。
AGEsによる老化は、肌のくすみやハリが失われたりシワが増えたりなど、見た目の老化だけに留まらず、タンパク質の存在する場所、例えば内臓、血管、脳、骨、髪、目など全身にまでその影響を及ぼすのです。
しかもAGEsは、脂肪の蓄積や代謝機能の低下にも影響を与えるため、ダイエットの大敵とも言われています。

こんな習慣が老化を進める！

マイクロ波による加熱は、見た目に焦げ目がなくても焦げているのと同様の状態を作ってしまうといわれ、一度調理されたものを温め直すことでAGEsはさらに増加してしまいます。

AGEsが体に溜まるのは、食習慣や生活習慣に原因があります。
食習慣では、主食の食べ過ぎ、甘いものを好んで食べる、ダラダラと食べ続ける、電子レンジによる食品の加熱、揚げ物など高温調理のものをよく食べる、野菜や海藻を食べる量が少ない、インスタント食品・ファストフードをよく食べることなど。電子レンジを頻繁に使う人は要注意です。マイクロ波による加熱は、見た目に焦げ目がなくても焦げているのと同様の状態を作ってしまうといわれ、一度調理されたものを温め直すことでAGEsはさらに増加してしまいます。
生活習慣では、運動嫌い、喫煙（主流煙、副流煙ともに）、飲酒、睡眠不足などもAGEs増加の要因になります。