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ＢＢＱやステーキが好きな人は要注意？！ＡＧＥｓが老化を促進

調理法次第で老化が進む？

肉を食べるなら、どんな調理法が好きですか？
BBQ、焼肉、ステーキ、とんかつなどを好んで食べる機会が多い人は、そうでない人に比べて体の老化が促進しているかもしれません。同じ食材でも調理法によって体の状態が変わるというのは、どういうことなのでしょうか？

【contents】

調理法次第で老化が進む？
高温調理がＡＧＥｓを発生させる
ＡＧＥｓとは？
「糖化」による老化は調理法に左右される
ＡＧＥｓは生活習慣によっても増加

高温調理がＡＧＥｓを発生させる

赤身の肉をグリル、ロースト、フライなどの高温で調理すると、細胞の正常なはたらきを妨げ、心臓病、脳卒中、糖尿病を引き起こす可能性が

南オーストラリア大学の新しい研究により、赤身の肉（牛、豚、鹿、羊など）をグリル、ロースト、フライなどの高温で調理すると、細胞の正常なはたらきを妨げ、心臓病、脳卒中、糖尿病を引き起こす可能性のある化合物を生成することが発見されました。

これらの調理法はすべて高温であり、ＡＧＥｓ（終末糖化産物）と呼ばれる化合物が生成されます。ＡＧＥｓは体内に溜まると、正常な細胞機能を妨げる可能性があります。
体内でのＡＧＥｓのレベルが高くなると、血管や心筋の硬化、炎症、酸化ストレスなど、すべて変性疾患の兆候が現れます。

この研究では、2つの食事パターンで体への影響をテストしました。
1つ目のパターンは、赤身の肉をグリル又は揚げる調理法、それに精白された穀物を摂取、2つ目のパターンは、白身の肉（鶏肉）を蒸し、茹でる、煮込みなどの調理法にし、全粒穀物、ナッツを食べるという方法で実験を行いました。

その結果、1パターン目の赤身の肉を多く含む食事は、血中のＡＧＥｓレベルを有意に増加させることがわかり、心血管疾患や糖尿病の進行に影響があることを示唆しています。

研究者らは、食事のＡＧＥｓが慢性疾患とどのように関連しているかについてはまだ疑問があるものの、病気のリスクを減らしたい場合は、赤身の肉を食べる量を減らすか、グリルや揚げ物ではない調理方法にするほうが健康的だと述べています。

ＡＧＥｓとは？

ＡＧＥｓによる体への影響は病気のリスクを高めるほか、肌のくすみやハリが失われたりシワが増えたりします

ＡＧＥｓとは、タンパク質と糖が結びつくことで起こる「糖化」という変性によって生成され、体に蓄積されます。活性酸素による体の酸化が、通称「体のさびつき」と呼ばれるように、体の糖化は「体の焦げつき」と言われ、老化や数多くの病気の原因となっていると考えられています。

ＡＧＥｓによる体への影響は病気のリスクを高めるほか、肌のくすみやハリが失われたりシワが増えたりなど、見た目の老化だけに留まらず、タンパク質の存在する場所、例えば内臓、血管、脳、骨、髪、目など全身にまでその影響を及ぼします。

ＡＧＥｓは食材自体にもともと含まれていて、肉、バター、植物油、チーズ、魚などに多く、穀類、卵、野菜、果物、豆類などは少ない傾向にありますが、多かれ少なかれ食品を口にすることでＡＧＥｓを体に取り込むことになります。
しかしながら、それよりもＡＧＥｓが体に溜まる大きな要因となっているのは、上述の研究で述べられているように調理法です。